Er boghvedemel glutenfri

Boghvede kan virke uoverskueligt for dem, der undgår gluten, men trods navnet har det intet med hvede at gøre - det er faktisk et frø, ikke et korn, og dermed fuldstændigt glutenfrit og sikkert for personer med cøliaki eller ikke-cøliakisk glutenintolerance, da det stammer fra en helt anden plantefamilie end hvede; mens hvede hører til Triticum-slægten, er boghvede frøene fra planten Fagopyrum esculentum, og selvom det ofte omtales som et "pseudokorn", kræver det en dehulningsproces, før det kan forarbejdes til mad, hvorefter de resterende kernekorn - kaldet groats - kan males til mel, eller ristes og sælges som kasha, der er et velkendt produkt i mange køkkener.

Dog er ikke alle boghvedeprodukter automatisk glutenfri, da der under dyrkning og forarbejdning kan forekomme krydskontaminering med glutenholdige stoffer, men tre specifikke mærker skiller sig ud som pålidelige for dem, der følger en glutenfri diæt: Arrowhead Mills tilbyder både certificerede glutenfri boghvedegroats og -mel, der garanteret indeholder under 10 ppm gluten - ideelt til fremstilling af sobanudler eller pandekager - samt økologiske Maple Buckwheat Flakes, en glutenfri morgenmadsløsning, mens Birkett Mills producerer et bredt sortiment, fra hele groats til pandekagemix og boghvedeflager, hvor alt boghvede håndteres på dedikeret udstyr i en separat mølle, og kornet rengøres grundigt for at eliminere eventuelle glutenrester, således at slutprodukterne holder sig under den lovlige grænse på 20 ppm gluten; Bobs Red Mill markedsfører ligeledes glutenfri boghvedegroats og organisk fuldkornskasha, der sælges online og i specialforretninger, og selvom virksomheden har en separat produktionsfacilitet for glutenfrie varer, bør man altid kontrollere etiketten, da ikke alle deres boghvedeprodukter er glutenfri - f.

eks. er deres boghvedemel ikke certificeret glutenfrit. Boghvede er utroligt alsidigt: mellet egner sig til bagværk, groats kan serveres som en nærende morgenmad eller erstatte ris og pasta, og sobanudler er traditionelt baseret på boghvedemel, men udover kulinarisk alsidighed byder boghvede på en imponerende næringsprofil med højt indhold af protein, B-vitaminer samt mineraler som fosfor, kalium, jern, calcium og aminosyren lysin, og med 17 gram fiber pr.

kop kogte groats udgør det en væsentlig kilde til det daglige fiberbehov på 25-35 gram - særligt relevant for dem, der undgår gluten, da fiberindtaget ofte bliver kompromitteret; desuden indeholder en portion hele 22 gram protein, og forskning antyder endda, at boghvede kan have en kolesterolsænkende effekt, som dokumenteret i Journal of Science of Food and Agriculture.